爆烤豬蹄
水40斤、大骨5斤、雞架5個(gè)、老雞1只、雞油3斤、吊湯3個(gè)小時(shí)撈出骨頭余料就要湯。
冰糖1斤半，熬糖色放入湯味，達(dá)蕾83號(hào)，鹽和味精少放，骨髓浸膏30克。麥芽粉10克，
小料調(diào)味，透骨香醬料包1/3 袋或王老頭一袋，蔥姜大料，花椒適量，用護(hù)色素調(diào)色，味達(dá)蕾生抽一瓶
1，豬蹄買回來(lái)用噴燈把毛烤掉然后用擦鍋球擦洗干凈
2，熱鍋起油，待油溫達(dá)到7、8 成熱時(shí)豬蹄下鍋，炸至金黃色起泡撈出，
3，用醬湯小火煲1個(gè)小時(shí)關(guān)火燜至入爛撈出備用。
4，用簽子串好或者用拍子夾上豬蹄上碳火烤到外焦里嫩，刷辣醬、撒孜然、辣椒面、芝麻即可
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