爆烤豬蹄怎么做？爆烤豬蹄商業(yè)配方工藝， 爆烤豬蹄制作技巧，爆烤豬蹄做法

配方：豬蹄適量、紅鹵老湯適量、糖色適量、富磷聯(lián)B適量、植物油適量、香料（如八角、桂皮、香葉等）適量。

工藝：將豬蹄清理凈雜毛，剁成適當(dāng)大小的塊狀，汆水清洗干凈。將剁好的豬蹄加入富磷聯(lián)B進(jìn)行腌制，時(shí)間一般為8小時(shí)以上，使豬蹄更加軟糯入味。鍋內(nèi)倒入調(diào)好的紅鹵老湯，放入豬蹄和香料，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉至豬蹄熟透且充分吸收鹵汁。鹵制過(guò)程中可根據(jù)需要加入糖色進(jìn)行上色。豬蹄鹵好后，將其皮向下在鹵水里浸泡一段時(shí)間，使其更加入味。取出豬蹄，放入不銹鋼托盤(pán)擺整齊，表面刷一層植物油，鎖住表皮水份，保持濕潤(rùn)。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為180°C至200°C），將刷好油的豬蹄放入烤箱中，烤制至表面金黃且皮脆肉嫩。烤制時(shí)間根據(jù)烤箱性能和豬蹄大小而定。

注意事項(xiàng)：確保豬蹄新鮮無(wú)異味，切割大小要均勻，以便鹵制和烤制時(shí)受熱均勻。

腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，使豬蹄充分吸收復(fù)配食品添加劑的味道和營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到軟糯的效果。鹵制過(guò)程中要保持水的沸騰狀態(tài)，但不宜大火急煮，以免豬蹄破裂。同時(shí)要注意撇去浮沫，保持鹵湯的清澈。烤制前要確保烤箱預(yù)熱到適當(dāng)溫度，烤制過(guò)程中要根據(jù)豬蹄的大小和烤箱的性能調(diào)整烤制時(shí)間，避免烤焦或烤不透。

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