1、清洗：羊排沖水4個小時以上把里面的血水沖凈，沖干凈后撈出來瀝干水分備用。羊腿沖5個小時以上。

 

2、熬制香料水：香茅草3克、花椒30克、香葉5克、茴香30克、水2.5斤、白蔻10克、良姜10克、桂皮10克、白芷6克。用不銹鋼盆小火熬制15分鐘。藥料提前用水泡制2個小時，

 

3、調料：味達蕾70號適量、蠔油100克、糖2勺、護色素1勺、味精7勺、鹽2勺、雞粉7勺、鮮露60克，麥芽粉一勺，富磷聯B適量

調料混合一起攪拌均勻，然后取500克調料加入1700克熬制好的香料水中調勻制作成調料汁備用。

 

4、腌制：用注射器把調好的汁打入羊排和羊腿，注意一定要打均勻，羊腿肉厚的地方要適量的多打汁料，打好后用元蔥、姜淹制2 個小時就可以烤了，烤的時候注意開始的時候大火，一定要受熱均勻把羊排或羊腿烤上色后在刷油小火烤熟。不要上爐子就刷油那樣就烤不出來顏色了。

 

5、醮料：花生1斤、芝麻3兩、酥黃豆1 斤、蘇子3兩、孜然1兩、雙橋味粉3兩、白糖1兩、麻辣鮮2兩混合一起打成粉。

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