1、味達蕾72號奧爾良腌料15-50克。

 

2、味達蕾13號雞肉精膏15-50克。（可以和腌料先攪拌均勻再放進去腌制、也可以和包裹粉攪拌增加雞鎖骨表面的香味）

 

3、原味腌料味達蕾76號15-50克、香辣腌料味達蕾79號15-50克，（三種口味選擇自己喜歡吃的就行，選一種即可，不可一塊放）

 

4、玉米淀粉：400克（量可少可多、主要作用就是：和水溶解之后，讓雞鎖骨表面有淀粉的黏性保護作用，高油溫的情況下，雞鎖骨不會炸的很老，從而達到外酥里嫩的作用）

 

5、面欣酥B：50克（外面吃起來酥脆的作用，不放即不脆）。

 

 

制作步驟

 

1、雞鎖骨解凍，然后清洗修剪干凈，用刀將雞鎖骨一分為二，用漏盆漏去過多水分，滴水不明顯即可。稱雞鎖骨5千克。

 

2、味達蕾79號香辣腌料15-50克（或味達蕾76號原味腌料、味達蕾72奧爾良口味）味達蕾13號雞肉粉精膏15-50克，一起攪拌均勻、

 

3、稱玉米淀粉400克和面欣酥B:50克倒入攪拌均勻。

 

4、攪拌（現在可以控制加水多少即看不到淀粉，撈起來不會流很多水即可）腌制2-12小時，時間越久味道越入味，但是總時間不宜超過18小時，不然口感不好。

 

5、裹粉,炸之前均勻倒入攪拌，一定要快下鍋再放，放的過早吃起來不脆。

 

6、把油鍋燒開后，放入雞鎖骨炸制片刻，觀察表面成型顏色顯現時，撈起來放在大盤子里，等待客人買時就稱重。

 

7、銷售時，稱好重量，再次加入油鍋中炸至熟香位置。油溫170度（約4-5分鐘左右），撈起時，根據客人需要可以撒辣椒粉和孜然粉。

 

注意：喜歡吃酥脆一點的雞鎖骨的朋友、可以把淀粉和炸粉、在出攤之前放在雞鎖骨里面攪拌均勻也可以的、這樣效果酥脆比較明顯

 

 

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