紅油雞絲嫩豆腐怎么做？紅油雞絲嫩豆腐商業配方工藝，紅油雞絲嫩豆腐制作技巧，紅油雞絲嫩豆腐工藝：

配方：內酯豆腐1、雞脯肉20g、油適量、細辣子粉適量、鹽1小勺、醋1大勺、生抽1大勺、大蒜4瓣，味達蕾901#4克

工藝：1)內酯豆腐倒入盤里，用豆腐切花刀切成5毫米的片。2)豆腐上鍋蒸五分鐘，蒸好先不打開蓋子。3)雞脯肉放入鍋里，放蔥段，煮熟。4)煮熟的雞脯肉用涼水沖洗，把表面的膜洗掉，撕成細絲。5)碗里加入一小勺鹽，搗蒜泥。6)鍋里熱一點油，油燒的很熱倒入碗里，然后把辣椒粉，味達蕾901#倒入熱油里，聽見滋滋的聲音。7)蒸好的豆腐短處鍋，到出多余水分，擺上雞絲，淋上調好的生抽醋水。8)撒上蒜泥，淋上紅辣椒油，表面裝飾撒些蔥花或香菜即可。

注意事項：料選擇需優質，內酯豆腐應選用口感細膩、品質可靠的產品，雞胸肉應選用新鮮、無異味的食材。煮雞胸肉時，要控制好火候和時間，避免煮制過久導致雞胸肉口感過老。炒制紅油豆瓣醬時，要用小火慢炒，避免炒糊影響口感和色澤。調味汁的口味可以根據個人喜好進行調整，但要保持紅油豆瓣醬的獨特風味。鋪雞絲時，要盡量鋪得均勻，使每一塊豆腐都能覆蓋到雞絲。淋調味汁時，要確保每一塊豆腐都能充分吸收到調味汁的味道，但也要避免調味汁過多導致口感過咸。

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