涼拌豬耳朵怎么做？涼拌豬耳朵商業(yè)配方工藝，涼拌豬耳朵制作技巧，涼拌豬耳朵工藝：

配方：豬耳朵500克，蔥段20克，姜片15克，花椒5克，料酒20毫升，富磷聯(lián)B8克，冰糖適量（用于熬糖色），生抽30毫升，老抽10毫升，味達(dá)蕾901號(hào)3克，白酒10毫升，食用鹽15克，香醋10毫升，蒜末10克，辣椒油15克，芝麻油5毫升，美久亭A1克，香菜適量，清水適量。

工藝：將豬耳朵清理干凈，使用富磷聯(lián)B浸泡5-8小時(shí)，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、花椒和料酒，大火燒開后撇去浮沫，再煮三分鐘，撈出沖洗干凈，控干水分。接下來熬制糖色，鍋中加油，放入冰糖，小火熬制至棗紅色，加入一勺開水?dāng)嚢杈鶆颉ｅ佒性俅渭佑停湃虢褪[段炒香，加入泡好的香料炒出香味，倒入熬好的糖色水，加入生抽、老抽、味達(dá)蕾901號(hào)、白酒和食用鹽，攪拌均勻。將浸泡好的豬耳朵和湯汁一起倒入鍋中，再加入清水沒過豬耳朵，中小火煮25分鐘。將美久亭A溶解于涼開水中，加入鍋中，浸泡30分鐘。撈出豬耳朵，放涼后切成薄片。將蒜末、辣椒油、芝麻油、香醋和適量鹽調(diào)成涼拌汁，澆在豬耳朵上，撒上香菜，拌勻即可。

注意事項(xiàng)：豬耳朵的選擇要新鮮，無異味，肉質(zhì)緊實(shí)。煮豬耳朵時(shí)，要撇去浮沫，確保湯汁清澈，煮制時(shí)間要適中，避免過熟導(dǎo)致口感過軟。熬制糖色時(shí)，要掌握好火候，避免熬糊影響色澤和口感。調(diào)味汁的口味可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整，但要保持酸辣適中，突出豬耳朵的鮮美。切片時(shí)，要盡量切得薄而均勻，使涼拌汁能更好地滲透入味。最后，涼拌豬耳朵制作完成后，應(yīng)盡快食用，以保持最佳的口感和風(fēng)味。如需保存，應(yīng)放入冰箱冷藏，但不宜過久，以免影響口感。

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