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配方：紅薯淀粉1000克，木薯淀粉200克，筋力源K型5克，食鹽15克，清水約1200-1400克（根據(jù)淀粉吸水性調(diào)整）。

工藝：將紅薯淀粉、木薯淀粉、筋力源K型和食鹽混合均勻。慢慢加入清水，邊加邊攪拌，直至形成均勻無(wú)顆粒的淀粉糊。使用電鉆攪拌器將淀粉糊高速攪拌5-10分鐘，確保淀粉充分溶解且糊體細(xì)膩。將攪拌好的淀粉糊靜置30分鐘至1小時(shí)，讓其自然熟化。將熟化后的淀粉糊倒入粉條機(jī)中，開(kāi)機(jī)擠壓出粉條。將擠出的粉條迅速放入沸水中煮熟，時(shí)間約3-5分鐘，期間需輕輕攪動(dòng)以避免粘連。煮熟后撈出粉條，放入冷水中迅速冷卻，然后撈出瀝干水分。將瀝干水分的粉條晾曬至半干狀態(tài)，也可根據(jù)需求進(jìn)行真空包裝。

注意事項(xiàng)：原料選擇需優(yōu)質(zhì)，紅薯淀粉和木薯淀粉應(yīng)無(wú)雜質(zhì)、加水量需根據(jù)淀粉的吸水性靈活調(diào)整，避免加水過(guò)多導(dǎo)致粉條過(guò)軟或加水過(guò)少導(dǎo)致口感硬澀。攪拌和靜置過(guò)程需充分，以確保淀粉糊均勻細(xì)膩且自然熟化。煮粉條時(shí)需控制好火候和時(shí)間，避免粉條過(guò)熟易斷或未煮熟透。冷卻過(guò)程需迅速且徹底，以避免粉條粘連和口感變差。晾曬或真空包裝前需確保粉條完全瀝干水分，以避免發(fā)霉變質(zhì)。最后，無(wú)礬粉條制作完成后應(yīng)盡快食用或銷售，如需保存應(yīng)放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，避免受潮和高溫影響，以保持最佳口感和品質(zhì)。

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