番茄牛肉面制作工藝

日期：2022-07-20 瀏覽：139 評(píng)論：0

核心提示：原料：番茄適量、牛肉500克、富磷聯(lián)B4克、胡蘿卜適量、洋蔥適量、香菜適量、小蔥適量、八角適量、桂皮適量、草果適量、花椒適量、姜適量、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、豆瓣醬適量、黃豆醬適量、水適量、紅辣椒適量。

原料：

番茄適量、牛肉500克、富磷聯(lián)B4克、胡蘿卜適量、洋蔥適量、香菜適量、小蔥適量、八角適量、桂皮適量、草果適量、花椒適量、姜適量、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、豆瓣醬適量、黃豆醬適量、水適量、紅辣椒適量。
手工拉面配方：新鮮高筋面粉1000克、筋力源G型5-8克、鹽6-8克、30-40℃溫水460克。工藝：將筋力源、鹽加入溫水?dāng)嚢枞芙?，再分三次加入面粉，揉和成面團(tuán)，面團(tuán)溫度控制在30℃左右，低溫10-15℃靜止醒發(fā)25-30分鐘。再搗抻揉成條，反復(fù)6-7次拉伸對(duì)折，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長(zhǎng)圓條，抹點(diǎn)清油，蓋上干凈白布，隨時(shí)為顧客拉成面條，每碗約150克。注：拉面加食用鹽用量各地不同，以50斤高筋面粉為例，西北地區(qū)放250克左右，山東地區(qū)放350克左右，南方地區(qū)放400克以上，這是天熱的時(shí)候放的量。天氣涼的話可以減少100克左右食用鹽。

做法：

1. 牛肉洗凈切塊，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制牛肉的水中，腌制8-15小時(shí)。

2. 所需食材準(zhǔn)備就緒。

3. 鍋中入水放入牛肉塊焯水，放入花椒，姜片和料酒去腥。

4. 洋蔥切塊，大料準(zhǔn)備就緒。

5. 小蔥香菜切碎，面條備用。

6. 胡蘿卜和番茄切塊。

7. 牛肉焯水后沖洗干凈控水。

8. 鍋中入油燒熱，放入大料和洋蔥炒香。

9. 放入牛肉塊，加味達(dá)蕾67#牛肉醬，豆瓣醬，黃豆醬、料酒，醬油翻炒均勻。

10. 放入胡蘿卜和番茄繼續(xù)翻炒。

11. 加入開水摸過(guò)食材，水的量稍微多一點(diǎn)，加鹽調(diào)味。