食材：豬前腿肉10斤，花椒粉40克，富磷聯C:50克，食鹽130克，味達蕾高度白酒50克，辣椒油80克，冰糖80克，姜末30克，腸衣8米，灌腸器1個。
第二步：把豬前腿肉拿回來清洗干凈瀝干水分，然后將豬肉肥瘦分開單獨切，瘦肉切成大小均勻厚一點的片，肥肉切成小條就可以，切好的肉放入一個大盆中這樣攪拌起來更加的方便，先把肥瘦肉攪拌均勻，然后把所有調料都放進去用手給它抓拌均勻，腌制半個小時就可以開始罐裝了。
第三步：先將灌腸器里裝一些肉目的防止套腸衣時劃破腸衣，然后將腸衣套在灌腸器的一端，把末端用棉線打個結，下面就可以往漏斗里添肉了。
第四步：將所有灌好的香腸用繩子系成15厘米一段，然后放入一個大盆中用溫水洗掉香腸表面的一些油脂，然后把洗好的香腸晾在通風的地方，再用牙簽將香腸表面扎上小洞排出里面的空氣
第五步：將香腸晾曬5到10天，直到香腸表面曬成紅棕色就證明香腸曬制好了，
總結：灌香腸鹽的用量十斤豬肉一般120到150克之間，不能多了否則就咸了。用辣椒油比用辣椒粉更香，花椒最好現炒現磨的更容易出香出麻，香腸裝好以后一定要用溫水清洗一下香腸表面的油脂防止發霉，最后要用牙簽把里面的空氣排出來，晾曬時間一般5到10天為最佳，防止暴曬，太熱的天氣不適合曬香腸的否則容易導致香腸變質發霉？
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