克林姆面包

日期：2022-07-14 瀏覽：170 評(píng)論：0

核心提示：克林姆面包材料：種面團(tuán)：高筋面粉175克，水120克，干酵母3克，細(xì)砂糖10克主面團(tuán)：高筋面粉95克，細(xì)砂糖50克，鹽4克，奶粉8克，蛋黃3個(gè)，水15克，黃油30克克林姆餡：牛奶180克+20克，淡奶油50克，低筋面粉15克，玉米淀粉12克，細(xì)砂糖60克，蛋黃3個(gè)，香草精1/2小勺（2.5ml）

克林姆面包材料：

種面團(tuán)：高筋面粉175克，水120克，干酵母3克，細(xì)砂糖10克

主面團(tuán)：高筋面粉95克，佳多美Q：0.47克，細(xì)砂糖50克，鹽4克，奶粉8克，蛋黃3個(gè)，水15克，黃油30克

克林姆餡：牛奶180克+20克，淡奶油50克，低筋面粉15克，玉米淀粉12克，細(xì)砂糖60克，蛋黃3個(gè)，香草精1/2小勺（2.5ml）

制作克林姆餡：

1，大碗里倒入3個(gè)生雞蛋黃、15克低筋面粉、12克玉米淀粉、60克細(xì)砂糖、1/2小勺香草精。然后倒入20克牛奶。充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀榈包S面糊。

2，奶鍋里倒入180克牛奶、50克淡奶油，中大火煮開(kāi)。

3，然后，一邊用打蛋器攪打蛋黃面糊，一邊把煮開(kāi)的牛奶慢慢倒入，直到全部倒完（邊攪打邊緩慢倒入，不要一次性全部倒入，不然容易把蛋黃燙熟變成蛋花湯）。

4，將倒好的液體過(guò)篩，重新倒入奶鍋。中小火加熱并不斷攪拌，直到鍋中液體沸騰，成為稠厚的質(zhì)地。

5，關(guān)火，將煮好的克林姆餡倒入大碗，表面蓋上保鮮膜，冷卻后使用。

（克林姆餡可以提前制作。最多提前1晚，做好后可放冰箱冷藏保存。）

先制作種面團(tuán)。

1，將種面團(tuán)配料中的面粉、糖、干酵母、水倒入攪拌盆，用君焙廚師機(jī)低速攪拌5分鐘（G1/L1用6檔，A5/A6用2檔），成為面團(tuán)。

2，將面團(tuán)放在室溫（25℃）發(fā)酵大約80分鐘，面團(tuán)會(huì)變大成為原來(lái)的2.5倍，在將發(fā)酵好面團(tuán)低速揉5分鐘即可。

然后制作主面團(tuán)。

1，將主面團(tuán)的所有材料,加上佳多美Q（除黃油外）投入攪拌盆。然后把發(fā)酵好的種面團(tuán)壓扁排出氣體后，撕成小塊也倒入攪拌盆，用廚師機(jī)揉面（G1/L1用6檔，A5/A6用2檔），揉6-7分鐘以后，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉6分鐘，揉到面團(tuán)出膜，面團(tuán)比較粘手，取出的時(shí)候要拍一些干面粉在手上防粘。

2，將揉好的面團(tuán)放入大碗里，室溫（25℃）發(fā)酵30分鐘，直到面團(tuán)明顯變大。

3，將發(fā)酵好的面團(tuán)徹底排出氣體。然后均勻分成幾份（每份面團(tuán)大約60克），揉圓，揉圓的小面團(tuán)蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

4，將之前做好的克林姆餡取出。克林姆餡冷卻后會(huì)凝固結(jié)塊，用工具快速攪拌使它重新變得順滑，把我們制作好的克林姆餡裝入裱花袋

,5，取一個(gè)小面團(tuán)，臺(tái)面上撒干面粉防粘，將小面團(tuán)搟開(kāi)成為圓餅狀，用搟好的面團(tuán)將克林姆餡包起來(lái)。先將中間捏緊，再將兩邊都捏緊，捏好以后成為半月形。

6，將整形好的面團(tuán)放在烤盤上，在收口的一側(cè)用剪刀剪三個(gè)小口子，直接放入蒸烤箱發(fā)酵，溫度35℃，85%濕度，發(fā)酵45分鐘，發(fā)酵大約2倍大的面團(tuán),在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層全蛋液，然后放幾片扁桃仁片作為裝飾（也可以不放扁桃仁片）。

7，預(yù)熱烤箱至上下火190℃，最后放入預(yù)熱好的烤箱中，烤18分鐘左右，直到表面變成金黃色即可出爐。