黃梔子10克，八角5克，陳皮5克，小茴香3克，桂皮3克，白芷3克，白蔻2克。海鮮醬20克，香其醬30克，生抽100克，鹽3克，味達蕾味精、白胡椒粉各5克，白糖10克，十三香2克，富磷聯B:8克，(鹵牛肉料)味達蕾86號：10克。（1）新鮮牛肚放入溫水中沖洗兩遍，洗掉表面的污血。（2）取1千克牛肚加入面粉50克、堿面20克、白醋100克，洗掉黃色黏液。（3）取姜塊50克、啤酒200克入攪拌機中打成汁，倒入一個盆中，放入牛肚、面粉100克、堿面10克、白醋100克、陳皮6克，搓洗20分鐘至牛肚表面光滑，且呈黃白色。（4）然后用清水沖洗兩遍，再加入鹽15克、八角10克、干紅辣椒10克、料酒5克、大蔥20克、大姜15克，富磷聯B：8克（以水和肉總量計算），腌制半個小時。（5）經過處理后，牛肚最適合鹵制。鹵金錢肚最關鍵的是去腥、提味，并保持其韌勁；金錢肚表面的油膜是其鹵好后嚼不動的原因，故必須去除油膜，才能使其軟爛適口；加各種香料可以遮去肚片的腥味，并為其增添獨特香味
3.熟加工
凈鍋入色拉油100克燒熱，下入蔥段、姜片各5克炒香，然后放入香科炒香，再放入黃酒60克和骨湯1000克，(鹵牛肉料)
味達蕾86號：10克，大火燒開后，加入調料攪拌均勻略加改動調成自己想要味道，最后放入處理好的金錢肚，再次大火燒開，轉小火燒制1.5個小時，大火收汁，出鍋，走菜時改刀裝盤即可。
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