主料無骨雞腿肉8000克。
香料粉配方：
八角15克、肉蔻15克、草果15克、甘草15克、砂仁15克、白芷14克、花椒13克、陳皮13克、良姜13克、丁香13克、香果10克、山奈10克、畢拔10克、桂皮9克、小茴香8克、香葉5克、辛夷1克。
將以上香料按配比配好，打成粉，備用。
具體做法步驟：
1、雞肉處理
將冷凍無骨雞腿肉用清水解凍后清洗干凈，瀝干水分，待用。
2、腌制配方
每8000克無骨雞腿肉，需要用的材料比例是：
焦香型乙基麥芽酚16克、味達蕾72號奧爾良腌料80克、泡多源E160克，雞粉16克、味達蕾13號雞肉精膏80克、富磷聯B64克、調味料8克、香料粉8克（香料混合粉只取用8克），清水560克。
將以上所有調料放入盆中加入清水，攪拌均勻，即為腌料，待用。
3、腌制方法
將處理干凈的雞肉放入干凈的不銹鋼盆中，放入混合好的腌制調料，攪拌均勻之后，進行腌制。如室溫過高，需要用保鮮膜覆蓋之后放入冰箱冷藏腌制，一般腌制24小時左右即可烤制。
4、烤制方法
將腌制好的雞腿肉一片片串入烤肉架上，串好后，用中、大火，烤制10分鐘左右即可，將表層烤熟的雞肉用刀削下來，塊大的再用剪刀剪碎。里面沒熟的繼續烤制，以此類推，直至全部烤熟即可。
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