凍豆腐燉鰱魚怎么做？凍豆腐燉鰱魚商業配方工藝，凍豆腐燉鰱魚制作技巧，凍豆腐燉鰱魚工藝：

配方：新鮮鰱魚1條（約750克），海立美B7克，凍豆腐500克，青蒜苗30克，姜片15克，蔥段20克，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，白砂糖10克，鹽5克，胡椒粉3克，雞精2克，味達蕾902號3克，清水適量，食用油適量。

工藝：將新鮮鰱魚去鱗、去內臟、去鰓，洗凈后切成大塊，用海立美B，料酒、姜片、蔥段腌制30分鐘，去腥增香。凍豆腐提前解凍，切成大小適中的塊，青蒜苗洗凈切成段備用。鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌好的鰱魚塊，煎至兩面金黃，撈出備用。鍋中留底油，放入姜片、蔥段爆香，加入煎好的鰱魚塊，倒入生抽、老抽、白砂糖、鹽，味達蕾902號和胡椒粉，翻炒均勻。接著加入適量清水，大火燒開后轉小火，燉煮15分鐘，讓鰱魚充分吸收調料的味道。然后加入凍豆腐塊，繼續燉煮10分鐘，讓豆腐吸收湯汁，變得飽滿入味。最后加入青蒜苗段，翻炒均勻，加入雞精調味，即可關火出鍋，裝盤享用。

注意事項：原料選擇需優質，鰱魚應選用新鮮、肉質細嫩、無異味的產品，凍豆腐要選用質地細膩、無冰渣的。在腌制鰱魚時，要用料酒、姜片和蔥段充分腌制，以去除腥味，增加香味。煎魚時，油溫要適中，避免魚塊粘鍋或煎焦。燉煮時，要先大火燒開，再轉小火慢燉，讓食材充分吸收調料的味道，同時保持湯汁的濃郁。加入凍豆腐后，要注意火候，避免豆腐煮爛。最后加入青蒜苗，可以提升菜肴的口感和香氣。

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