白菜燉凍豆腐怎么做？白菜燉凍豆腐商業(yè)配方工藝，白菜燉凍豆腐制作技巧，白菜燉凍豆腐做法：

配方：大白菜500克，凍豆腐300克，五花肉片100克，蔥段20克，姜片10克，鹽8克，雞精5克，胡椒粉3克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，色拉油適量，清水800克。

工藝：將大白菜清洗干凈，切成大塊，備用。凍豆腐提前解凍，切成大小適中的塊狀，備用。五花肉片切成薄片，備用。鍋中倒入適量色拉油，油溫升至五成熱時(shí)，放入五花肉片，小火煸炒出油脂和香味。放入蔥段和姜片，繼續(xù)翻炒出香味，倒入大白菜，大火翻炒至白菜稍微變軟。倒入清水，大火燒開(kāi)后放入凍豆腐，轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘，使白菜和凍豆腐充分吸收湯汁的味道。待鍋中湯汁濃稠，白菜和凍豆腐燉煮至熟軟時(shí)，加入鹽、雞精、胡椒粉和味達(dá)蕾901號(hào)，調(diào)味要適量，確保味道適中。最后大火收汁，但不要收得太干，保留一些湯汁，使白菜燉凍豆腐口感更加濃郁。出鍋前再次嘗味，根據(jù)需要調(diào)整鹽量，確保味道完美。

注意事項(xiàng)：原料選擇需新鮮，大白菜應(yīng)無(wú)腐爛、無(wú)黃葉，凍豆腐要選擇質(zhì)地細(xì)膩、無(wú)異味的產(chǎn)品。燉煮時(shí)，要小火慢燉，使白菜和凍豆腐充分吸收湯汁的味道，同時(shí)避免湯汁燒干。五花肉片煸炒時(shí)要小火慢炒，炒出油脂和香味，但不要炒焦。調(diào)味時(shí)，鹽、雞精、胡椒粉和味精的用量要適量，避免過(guò)量影響口感。

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