大家好，今天用面欣酥A給大家分享一款牛肉酥餅的做法：首先稱取中筋面粉500克、面欣酥A5克，將它們干拌均勻，稱取溫水250克，白糖20克，食鹽2克、酵母15克、色拉油25克依次加入和面水中，和成面團，放入醒發(fā)箱，靜止醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)箱濕度為75度，室溫為38度。

接下來咱們開始調(diào)制肉餡，將絞好牛肉餡500克裝入盆中，稱取富磷聯(lián)C5克，用30度溫水化開，將富磷聯(lián)C溶液加入肉餡中，大豆蛋白15克，攪拌均勻，稱取常溫水185克，食鹽8克，味精0.6克，味達蕾69號5克，糖3克，依次加入常溫水中，再稱取玉米淀粉50克攪拌溶解，加入肉餡中，順時針一個方向攪拌。將調(diào)制好的肉餡放入零到4度冷藏柜，腌制12-15小時，調(diào)制好的肉餡取出，加入蔥姜，以及調(diào)味品進行調(diào)味。

然后，把醒發(fā)好的面團取出揉面排氣，揪成小面團，軋成面皮刷點豬油，疊到一起，壓成餅，包入肉餡，捏口后再按壓成餅，烙至金黃色酥脆即可。這樣咱們的牛肉酥餅就制作好了。

使用面欣酥A和富磷聯(lián)C制作的牛肉酥餅膨松個大飽滿、口感外酥里軟、脆嫩筋道、彈性好、出品率高、餡肉融合、凝結(jié)牢固，保型不易塌陷！

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