什錦水果怎么做？什錦水果商業配方工藝，什錦水果制作技巧，什錦水果做法：

配方：果品1000克，舒欣脆G8克

工藝：1.原料處理：蘋果：按糖水蘋果原料處理，并切成約1.5厘米方塊。桔片：按糖水桔子原料處理。葡萄：按糖水葡萄原料處理。櫻桃：將染色櫻桃或半成品用60～70℃熱水漂洗3～5分鐘冷卻備用。菠蘿、洋梨：按糖水菠蘿及洋梨原料處理，將果肉切成約1.5厘米方塊。白桃、龍眼、黃桃、杏子等水果可代替上述原料品種，但必須選用四種以上，外加染色櫻桃，果肉色澤不少于紅、黃、白三種。加入舒欣脆G浸泡8小時，2.裝罐配比：各種水果裝罐果肉配比為蘋果100克，洋梨28克，桔子40克，菠蘿50克，櫻桃4粒、葡萄28克，合計260克。裝罐順序為櫻桃、桔子、菠蘿、蘋果、洋梨、葡萄。糖水應經過濾后搭配裝罐，可提高產品風味。3.裝罐：罐號7110，凈重425克，果肉260克，糖水165克。4.排氣及密封：抽氣密封：450毫米汞柱。5.殺菌及冷卻：殺菌式(抽氣)∶5′～15′/100℃冷卻。

注意事項：各種水果應無腐爛、無蟲眼，果肉飽滿，成熟度適中，以確保最終產品的口感和品質。在處理和切割水果時，要注意刀具的衛生，避免交叉污染。同時，切割大小要均勻，以便水果在糖水中均勻受熱和浸泡。煮制糖水時，要控制好糖和水的比例，以及火候和時間，避免糖水過甜或過淡，影響最終口感。在混合各種水果時，要確保它們之間的口感和風味相互協調，以達到最佳的食用效果。同時，要注意密封性，以延長什錦水果的保質期。儲存時，要放置在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環境，以保持水果的新鮮度和口感。

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