玉米小餅怎么做？玉米小餅商業配方工藝，玉米小餅制作技巧，玉米小餅做法

配方：一根紅薯，一碗玉米面200克，半碗面粉50克，適量熱水， 泡多源K 5克，3克酵母，一把紅棗，適量葡萄干。

工藝 ：1.準備一根中等個頭的紅薯。清洗干凈，去掉外皮，用刀切成薄片備用。 2.紅薯放入盤中，冷水上鍋蒸15分鐘。3.一碗玉米面放入盆中與泡多源K 干拌均勻 。用剛燒開的開水燙面，一邊倒一邊攪拌，攪拌成顆粒狀。4.蒸熟的紅薯取出來，用叉子按壓成泥。想吃甜的可以在這一步加20克的白糖，攪拌融化即可。 5.再把紅薯倒進玉米疙瘩里面，攪拌成面絮狀。6.再往里面加入酵母，面粉，約100克。攪拌成面絮狀。感覺太干就加點水。7.再下手和成面團。蓋上蓋子，發酵到兩倍大。8.準備一把紅棗跟葡萄干，用水淘洗干凈。紅棗用剪刀剪碎去掉棗核。9.發酵好的面糊體積變大，內部是豐富的蜂窩狀。10.再把前面的紅棗葡萄干加進來，和成面團順便排氣。11.把它移到案板上，直接搓成長條，分成大小均等的面劑子。12.一個個整理圓潤然后稍稍按扁就可以了。13.全部做好之后放入蒸屜中，蓋上蓋子，醒發30分鐘。14.時間到蓋上蓋子，開大火蒸12分鐘。15.時間到了燜5分鐘后再開蓋。

注意事項：和面時要充分攪拌均勻，使玉米面和其他配料充分融合。

醒發時間要足夠，讓面團充分發酵，這樣可以使玉米小餅更加松軟可口。煎制前要確保鍋具干凈、無雜質，并預熱至適當溫度?？刂坪没鸷?，避免火太大導致餅皮煎糊，同時勤翻面，確保兩面均勻受熱。

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