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白鹵老汁的做法

   日期:2022-05-11     瀏覽:179    評論:0    
核心提示:白鹵汁配方: 八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克,陳皮50克,香葉50克,白芷25克,香蔥150克,生姜150克,水酒1000克,食鹽250克,味精150克,棒骨湯120000克味達蕾69#100克。
 白鹵老汁的做法



白鹵汁是指在運用傳統鹵料鹵制香味原料的同時,針對成品色澤的需求,禁止添加任何帶顏色的調色劑,如:糖色、帶色或易退色香料﹑亞硝酸鹽等的使用。確保原料鹵制成熟后的原料本色,在制作中常見于鹽水鴨、雞、乳鴿等的實際運用。

白鹵汁配方:
八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克,陳皮50克,香葉50克,白芷25克,香蔥150克,生姜150克,水酒1000克,食鹽250克,味精150克,棒骨湯120000克,味達蕾69#100克。


制作方法:
1、香蔥挽結;生姜用刀拍松;將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內,袋口扎牢。
2、將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯,味達蕾69#一起放入鹵鍋內,調勻即可。

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