烤肉串的做法配方二
腌制方法：將五斤肉洗凈切成肉丁，燒烤配料90克、味精50克、精鹽40克、姜末、洋蔥末各40克、白糖10克、料酒100克、生粉300克，味達蕾69#50克，泡多源E100克，然后攪拌均勻，腌制20-40分鐘。
注意：配方制作的肉品干濕度，為肉串能吸附香料不落不流水為宜。流水不宜保持風味，肉品太干比較耗油，應該掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為宜。
烤爐使用方法
1、生火：先將木炭在爐外點燃幾塊，充分燃著后放入爐內，再加生炭，打開小吃車燒烤爐的進風門，蓋上燒烤爐上蓋，約3-5分鐘待木炭部分燃著后即可開始烤制。
2、先將串好的肉串刷上飄香醬，入爐烤制，3-5分鐘烤熟。
3、把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也可在烤制前撒上。
注意事項
1、穿串用的竹簽先用水侵泡2個小時，防止烤時把竹簽烤斷。
2、先將烤爐清理干凈，烤制過程中，用手轉動爐體外竹簽的上部，肉串翻動一到兩次即可，使肉串受熱均勻。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示即將成熟。雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤用小刀破品刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應跟火候大小、串子品種而定。等到烤制九分熟及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可出爐出售，不吃辣的不加辣粉。
3、要控制好爐內的溫度，溫度高時，要及時關上進風口，溫度低時到開，及時加木炭。
用菜油、色拉油、禁用香油、豬油等。刷子沾上油后在油缸上擦去多余的油。
4、要保持小吃車整體的清潔衛生。
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