五香醬豬蹄的配方工藝

做法：
1，準(zhǔn)備好6個(gè)豬蹄（約1000克）用火槍把豬蹄表面的毛燒掉，同時(shí)還可以去除豬皮的腥味，如果沒(méi)有火槍可以放到燃?xì)庠顭?br />
2，燒好的豬蹄放入清水中浸泡一下，用刀輕松地把表面烤焦的部分刮掉，再用流水沖洗干凈備用。

3，將富磷聯(lián)B 8克和泡多源E 20克用溫水溶解加入冰水中浸泡豬蹄20-50小時(shí)，然后開(kāi)始鹵制。

4，準(zhǔn)備好香料：準(zhǔn)備好八角20克，桂皮12克，山奈30克，香葉8克，小茴香20克，草果10克，甘松25克，排草20克，干辣椒20克，花椒10克，陳皮5克，木香11克，放到清水里攪拌一下浸泡一個(gè)小時(shí)，這一步的主要目的是去除香料的藥味。

5，泡好的香料清洗干凈控干水分，再把香料放入料包里收口處扎緊備用。

6，熬一個(gè)糖色：鍋中倒入少許食用油，加入400克冰糖小火翻炒，炒到冰糖融化冒小泡泡變成香油色加入300毫升開(kāi)水，熬好的糖色呈棗紅色。

7，準(zhǔn)備好高湯倒入糖色，150克姜片，300克食鹽，雞精200克，味精200克，黃豆醬300克，甜面醬120克，老抽80克，味極鮮120克，調(diào)和油500克 ，最后下入香料包大火燒開(kāi)后煮30分鐘。

8，30分鐘后鹵料的香味已經(jīng)熬出來(lái)了，再把豬蹄放入鍋中，加入味達(dá)蕾69高倍肉精膏 10克，小火鹵一個(gè)小時(shí)。

9，鹵好的豬蹄不要著急出鍋，放上一個(gè)篦子壓上一個(gè)重物使豬蹄完全浸泡在料汁里泡一個(gè)小時(shí)。這樣做出來(lái)的豬蹄看著就讓人流口水，吃上一口軟爛Q彈，香味十足，讓你回味無(wú)窮。

     

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