岐山臊子面的配方工藝

材料：

1.臊子材料：豬五花肉500克，岐山糧食醋300克（可以用米醋代替），米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖適量。

2.配料：黃花、木耳、紅蘿卜、香干、西芹(只取莖部，不要葉子)、姜末、小香蔥（或韭菜）、雞蛋3個，辣椒油適量

3.岐山空心掛面500克（如沒有超市賣的普通細掛面也可以，普通細掛面可以加筋力源H和筋力源F，有需要可以直接點擊產品名字。）

做法：
1、豬五花肉帶皮改刀切成2-3MM厚的薄片。

2、平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。

3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。

4、轉中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃郁時關火。

【制作配料】：
1、黃花、木耳提前泡發，洗凈。黃花切1CM小段，木耳切細絲。

2、紅蘿卜、香干切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1CM見方小粒。

3、炒鍋加入少量油燒熱，爆姜末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用。

4、炒鍋放入少量油，放入紅蘿卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用。

5、雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片；小香蔥切碎（或者韭菜切小細段）裝盤待用。

【制作湯頭】：
1、炒鍋加水大半鍋（因岐山哨子面要湯寬，所以水要加多些）燒開。

2、倒入剩余米醋，加生抽、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉調制成酸甜適中的湯頭，關小火，保持湯頭始終滾開。

【煮面】：
1、湯鍋加水燒開，下細面煮開，關小火略煮2-3分鐘（岐山空心掛面時間略短，普通掛面時間稍長），撈出盛入碗中。

2、加辣椒油，將岐山臊子、木耳黃花、紅蘿卜香干西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭。一碗熱氣騰騰、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。

    

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