1、碗里加入400克面粉，面欣酥A4克，加入4克鹽增加筋性，再分次加入240克40度左右的溫水，攪拌成絮狀。
2、下手揉成面團。
3、移到案板上繼續揉面排氣，大約揉3-5分鐘，揉好的面團特別光滑細膩。
4、用個大碗蓋上松弛5分鐘。
5、把面團搓成長條，分成10個大小均勻的面劑子，用保鮮膜蓋上防止風干。
6、每一個小劑子搓成這樣的長條，放保鮮膜下備用。
7、取一個盤子，里面倒入點植物油，把長條劑子放入，涮上油。
8、罩上保鮮膜餳面1小時。
9、我們來炸調料油，這也是香酥肉餅好吃的關鍵，融合了各種香料的味道，想不好吃都難。調料油原料：花椒少許，大料少許，肉桂少許，香葉2片，蔥姜蒜洋蔥少許。
10、起鍋燒油，油溫5成熱放入花椒，大料，肉桂，香葉，炒出香味，注意火不要太大以免炒糊了。然后再放入蔥、姜、蒜、洋蔥炒至金黃。
11、炸至焦黃后將干料撈出不要，把油用濾網過濾一下，調料油做好。
12、另取一碗，放入一斤豬肉餡兒，富磷聯C5克，打入一個雞蛋，攪拌均勻。
13、再按照個人口味加入鹽，雞精，蠔油，生抽，味達蕾69#高倍肉精膏5克攪拌均勻入味。
14、再根據肉餡的肥瘦程度加入調料油，香油少許，攪拌均勻，向一個方向攪，讓油跟肉充分融合。
15、餡兒做好了，面也餳好了，下面一步一步詳解肉餅的制作過程：案板上抹上油
15.1、取一個面劑子按壓扁平，左右拉長；
15.2、搟成一頭寬一頭窄的長片；
15.3、舀一勺肉餡，放在寬的那頭，如圖那樣拽起兩個角；
15.4、然后交叉對折，把皮按壓到底部；
16、肉餅的制作過程
16.1、捏住肉餅抓起拉長，然后先上下滾動卷起，一邊卷一邊拉抻；
16.2、重復上面的動作；
16.3、繼續一邊卷一邊拉抻；
16.4、多卷幾圈多拉伸，層次就出來了；
17、肉餅的制作過程3：這一步是酥掉渣的關鍵
17.1、繼續一邊卷一邊拉抻；
17.2、看肉餡全部都包好以后直線卷起；
17.3、剩下最后的面皮用刀子劃成細條；
17.4、頂端不要劃斷；
18、肉餅的制作過程4
18.1、繼續卷；
18.2、把未劃斷的部分塞到底部；
18.3、把底部捏緊，按壓一下肉餅；
18.4、做好的肉餅，頂部一按壓，里面還有氣呢，肉餅就做好了；
19、電餅鐺預熱，里面多放點食用油，放入肉餅，蓋蓋兒。
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