香辣豆腐干配比
醬料配比；
香辣牛肉醬一瓶，味達蕾67#10克，海生抽15克，芝麻鹽20克，紅油30克，蔥油15克，白糖5克，芝麻油5克，
以上所有料混合一起攪拌均勻，
制作過程；
鍋內加入雞湯1800克，鹽，雞汁，十三香3克，食用堿5克，黃酒30克，
以上所有料放入鍋內燒開小火熬制五分鐘撈掉料渣，加入豆腐皮（1500克切絲），煮至八分鐘撈出，放入模具內壓制五小時，
將壓制好的豆腐皮切塊，下入油鍋內炸制金黃色撈出，放入紅油內泡制十二小時，
將泡好的豆腐皮改刀裝入盤內，澆上醬汁即可。
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