茄汁雞翅怎么做？茄汁雞翅商業(yè)配方工藝，茄汁雞翅制作技巧，茄汁雞翅做法：

配方：雞翅中500克，泡多源E10克，番茄醬100克，白糖30克，鹽5克，雞精5克，味達蕾901號2克，生姜片10克，料酒20克，生抽10克，老抽5克，水淀粉適量，色拉油適量。

工藝：將雞翅中清洗干凈，瀝干水分，用刀在雞翅表面劃幾刀，以便更好地入味。生姜切片備用。將雞翅中加入料酒、泡多源E，生抽、老抽、鹽、雞精、味達蕾901號，放入生姜片，拌勻后腌制30分鐘。腌制好的雞翅中取出，瀝干表面水分，備用。鍋中倒入適量色拉油，油溫升至七成熱時，放入雞翅中，中火炸至金黃色，撈出瀝油。鍋中留底油，放入番茄醬，小火翻炒至出紅油，加入白糖，繼續(xù)翻炒均勻。將炸好的雞翅中放入鍋中，加入少量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘，使雞翅充分吸收茄汁的味道。待鍋中湯汁濃稠時，用水淀粉勾芡，快速翻炒均勻，使湯汁均勻裹在雞翅表面。最后大火收汁，出鍋前再次嘗味，根據(jù)需要調(diào)整鹽量，確保味道適中。

注意事項：原料選擇需新鮮，雞翅應無變質(zhì)、無異味，番茄醬等調(diào)料也應選擇品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。炸雞翅時，要控制好油溫，避免油溫過高導致雞翅外焦里生。燉煮雞翅時，要小火慢燉，使雞翅充分吸收茄汁的味道，同時避免湯汁燒干。勾芡時，要快速翻炒均勻，避免水淀粉結(jié)塊，影響口感和外觀。

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