XO醬的做法
原料：干貝（瑤柱）100g、海米50g、榨菜絲100g、紫洋蔥1/4個(gè)、白洋蔥1/4個(gè)、大蒜6瓣、小米椒3個(gè)、蠔油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、蔥姜適量、料酒1小勺、清水適量、味達(dá)蕾69#10克，食用油約100ml（油要多一點(diǎn)兒）
做法：
1、干貝洗凈，加入1小勺料酒和幾片蔥姜，再加入適量清水（沒過干貝），入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用；
2、取出干貝，用手撕成絲備用；
3、海米用溫水泡軟洗凈，撈出瀝干水分備用；如果海米個(gè)頭較大可以將其掰碎，如果是小海米就用整個(gè)的；
4、榨菜切成絲，入涼水中浸泡15分鐘，中間可換水1、2次，取出部分咸味，撈出擠干水分備用；
5、洋蔥切細(xì)絲，大蒜切片，小米椒切圈，備用；
6、鍋中入油，燒至5、6成熱時(shí)，下入干貝絲，中火煸炒約2分鐘，盛出干貝絲，鍋中留油；
7、下入榨菜絲，中火炸干，撈出榨菜絲，鍋中留油；
8、下入海米，煸炒出香味兒；
9、下入洋蔥絲，轉(zhuǎn)小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆，大約20到30分鐘，火一定要小，不然洋蔥會(huì)炒糊；
10、將洋蔥撥到鍋底四周，中間油中下入蒜片，炒出香味兒；
11、下入炒過的干貝絲和榨菜絲，煸炒均勻；
12、下入1大勺蠔油和1大勺生抽；
13、再加入1大勺白糖，繼續(xù)煸炒；
14、一直炒到各種原料變干、“汪”在油中；
15、最后加入小米椒和味達(dá)蕾69# 調(diào)味，煸炒均勻，關(guān)火；
16、盛入保鮮盒，冷卻至室溫后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鮮最好。
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