香辣醬的做法
原料：原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g，味達蕾69#5克
做法：
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）
2、里脊肉切小粒，姜切末
3、花椒粉和辣椒面
4、熟白芝麻和白糖
5、鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙后關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）
6、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，并用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）
7、把肉粒水分炒得差不多時下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
8、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘
9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘
10、炒出香味和紅油后調入鹽，炒勻后關火
11、放入花椒粉
12、熟白芝麻和雞精，味達蕾69#
13、翻炒均勻即可出鍋
14、放涼后，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年
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