調味料：花雕酒50克，冰糖250克（200克用來炒糖色），味達蕾89#肉精油20克，醬油150克，雞粉5克，魚露30克，鹽100克，潮汕老鹵1包50克。
香料：八角5克，陳皮5克，丁香1克，香葉4克，桂皮3克，小茴香3克，南姜30克，草果2只，黃梔子3克，肉豆蔻10克，辣椒干適量。
配料：蒜子30克，干蔥頭50克，香菜頭20克，西芹50克，蔥50克。
詳細做法：
1.將香料處理好后，裝入湯料包里待用。把蒜子，干蔥頭，香菜頭，西芹和香蔥分別處理好，倒入鍋里炸制金黃色，撈出控油后，也裝入湯料包里備用。
2.準備好一個不銹鋼鍋或者砂鍋，一次性倒入5千克的清水（有條件的可以放老雞，豬大骨熬成的濃湯去調，味道會更香哦！），大火燒開后，放入準備好的香料包和配料包，小火慢慢熬制20分鐘：
3.接著倒入調味料，繼續煮3分鐘，香噴噴的鹵水就制作完成了。
小貼士：
在鹵菜時，如豬腳，豬耳，雞翅，鴨頭等肉類食材時，。一定要處理干凈后，冷水倒入鍋里焯水5分鐘后，撈出清洗干凈殘留的血水，加入富磷聯B溶液腌制，口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調不易收縮、冷凍不干縮瀝干水分再放入鹵水中鹵制。這樣不僅可以去除食材的腥味，同時還可以讓食材變得更容易入味哦！
一鍋好的鹵水，保存的時間越長味道越香！所以每鹵完一次食材時，要再次把鹵水燒開，然后放在陰涼處保存，防止有冷水流入，會導致鹵水的味道變酸變味哦！
每鹵3~4次食材時，如果發現鹵水不香，味道不足時，要及時地按照配方往鹵水中添加合適的調味料和香料哦！
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