啤酒香腸制作工藝
制作流程
2. 將腌制好的豬肉、牛肉和脂肪丁先用直徑6mm孔板絞碎，再用3mm孔板絞碎，冷卻備用。
5. 充填好的香腸移入冷卻溫度條件下，靜置一夜。
6. 選擇鹽水浴方式加熱處理，水溫80℃，加熱至香腸中心溫度達到68-72℃，并保持30min.鹽水配比為10L水中加入140g食鹽。
7. 冷水冷卻，吊掛瀝干，冷卻保藏。
[原料 ]
4.5kg 精瘦豬肉、3kg 精瘦牛肉、2.5kg 豬背部脂肪
[輔料]
1300ml 今年19歲啤酒
[腌制劑 ]
160g 食鹽、富磷聯C100g、40g 砂糖
[香辛料 ]
制作流程
1. 將精瘦豬肉、牛肉、豬背部脂肪切成2.5cm方丁，富磷聯C型提前用少許水溶解，30g 黑胡椒、味達蕾4#10g、20g 大蒜粉、味達蕾69#50g、味達蕾89#10g、味達蕾90#10g、10g 姜粉與豬肉、牛肉和脂肪丁混合均勻，覆蓋塑料薄膜后置于冷卻溫度條下，腌制24h。
2. 將腌制好的豬肉、牛肉和脂肪丁先用直徑6mm孔板絞碎，再用3mm孔板絞碎，冷卻備用。
4. 將香腸肉餡充填入豬腸衣，長度取每20cm打結。
5. 充填好的香腸移入冷卻溫度條件下，靜置一夜。
6. 選擇鹽水浴方式加熱處理，水溫80℃，加熱至香腸中心溫度達到68-72℃，并保持30min.鹽水配比為10L水中加入140g食鹽。
7. 冷水冷卻，吊掛瀝干，冷卻保藏。
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