九轉(zhuǎn)大腸的制作方法
輔料：姜末、蔥末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許。
制作步驟：
1、把肥腸放入盆內(nèi)，用清水把大腸的里外翻洗幾遍，沖洗干凈。
2、將洗干凈的肥腸放入富磷聯(lián)A型用30℃左右溫水溶解后加入涼水?dāng)嚢枞芙猓偌尤胂锤蓛舻姆誓c攪動(dòng)一下。
3、肥腸的細(xì)尾切去不要，再把肥腸切成約2.5厘米的段，放入加了姜、蔥、花椒的水中煮透，撈出控干水份。
4、用7成油溫把肥腸炸至金紅色，撈起待用。
5、凈鍋倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深紅色，再倒入炸過(guò)的肥腸翻拌，使其上色。
6、烹入味達(dá)蕾料酒、姜末、蔥末、蒜末，炒出香味后，下入清湯、味達(dá)蕾69#、味達(dá)蕾醬油、白糖、鹽、味達(dá)蕾味精、味達(dá)蕾醋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燒制。
7、待湯汁開(kāi)始收干時(shí)，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續(xù)慢火燒至湯干汁濃。
8、用筷子一塊一塊地夾起擺好在盤(pán)子上，用手勺把汁液均勻地澆在肥腸上，再撒上香菜末，即可上桌。
菜式亮點(diǎn)：深紅色的色拉油，淋在肥腸上賦予了其烈火般的英姿，視覺(jué)上早已俘虜了不少食客的心。
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除.
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)