烤腸的制作方法
準確稱量所需原輔料。
原料肉：2、4號肉80kg，肥膘10kg、雞皮10kg。
輔料：食鹽2.7kg，富磷聯C80g，白砂糖2kg，味達蕾味精0.6kg，胡椒粉0.25kg，味達蕾69#0.5kg，味達蕾89#0.5kg，鮮蒜泥5kg，分離蛋白1kg，玉米淀粉8kg，土豆淀粉2kg，
原料肉解凍(新鮮肉)一選料一富磷聯C80g腌制、斬切一配料一真空滾揉一扭結灌腸一穿桿掛架--貯藏
2）腌制
鈴薯淀粉在斬拌時加入。
3）斬拌
絞切好的肉倒入斬拌機進行粗斬拌，使瘦肉和肥肉充分拌勻，結合的牢固；提高制品的彈性，烘烤時不易出油；與
輔料充分攪拌入味。
4）真空滾揉
將斬拌好的餡料放入滾揉桶，再進行一次滾揉。從而提高了制品的保水性，保持了肉質鮮嫩，同時也提高了出品率
5）烤腸采用8路標準天然豬腸衣。灌裝長度28cm左右，單根重量310g。
6）吊掛
穿桿、擺桿要均勻、牢固，腸體吊掛時要擺放均勻，腸體之間不要擠靠，保持一定的距離，確保干燥，通風順暢，。
6)本產品保質期延長，裸露銷售時，產品口感更佳。烤腸
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