煎餅果子怎么做？煎餅果子商業(yè)配方工藝，煎餅果子制作技巧，煎餅果子做法：

配方：面粉500g，泡多源C5克，面欣酥B2克，雞蛋1個，水105g，食用油適量。蔥花適量。鹽少許，辣椒油少許

工藝：生菜洗干凈，瀝干水分備用。面粉300克、泡多源C干拌均勻，再和水按照1:1.5的比例調(diào)勻，放少許鹽，至少餳1個小時。在我們餳面糊的時候，炸果子（薄脆）。面粉200克、面欣酥B拌勻，加水和面，醒發(fā)30分鐘，搟成類似餛飩皮片狀。炸之前，在面皮上扎一些小孔，這樣在炸的時候起的泡會比較均勻。最后炸制，炸的時候要注意，油溫一定要夠，有一個小方法，就是，先扔進鍋中一個面皮，待面皮炸好后撈出來，這個時候，油溫就對了，然后就可以開始正式炸果子了。鍋中抹油，鍋熱后放入面糊（面糊多少，按照自己鍋的大小控制），攤開面糊。打入雞蛋，然后放入蔥花，一起攤開，雞蛋快熟了的時候，就可以翻面了。抹上自己喜歡的醬料，我放的是烤鴨醬和辣椒油，大家可以按照自己的口味加入不同的醬料。撒入蔥花（韭菜也可以）。加入生菜、果子、香腸，卷起來就可以了。

注意事項：使用綠豆面和面粉按比例混合，加水調(diào)成稀糊狀，保持流動性但不能太稀。面糊中可加入少量鹽，提升口感。攤煎餅時，鐺（或平底鍋）要預(yù)熱至適當(dāng)溫度，使用中小火。火候不宜過大，避免煎餅焦糊；也不宜過小，否則煎餅不脆。雞蛋要新鮮，打散后均勻倒在煎餅上，快速攤平。可加入少量水使雞蛋更嫩滑。

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