西西里島鮮香腸的配方流程
[原料]
5kg精瘦豬肉、2 kg精瘦牛肉、3 kg豬背部脂肪（方丁狀）
[輔料]
1100 ml 沙布利葡萄酒（Chablis，冷卻）、20 g 羊奶酪（Pecorino Romano）
[腌制劑]
150 g 食鹽、100g富磷聯C，15 g 砂糖
[香辛料]
25 g黑胡椒（碎粒）、10 g 茴香籽（整粒）、50 g 紅辣椒粉
技術流程
1. 選用1cm直徑孔板將原料精瘦肉和豬背膘脂肪分別絞碎，放置在0-4℃冷卻間備用。
3. 使用焙烤胡椒的配方，將胡椒焙烤至干脆并粉碎成1/4粒，冷藏備用。使用羊奶酪的配方，選用1cm直徑孔板絞碎兩遍。冷藏備用。
4. 將絞碎的精瘦肉、脂肪、混合香辛料、焙烤胡椒粒、羊奶酪碎粒放入攪拌機，添加冰水、葡萄酒以及羊奶酪，低速攪拌1分鐘，然后高速攪拌15-30秒。將攪拌均勻的香腸肉餡放入盛裝容器，冷藏備用。
5. 依據不同品種，選用29-35mm直徑的天然腸衣或膠原蛋白腸衣，充填香腸肉餡后應排除氣孔。香腸打結長度可以選擇5-13cm。
6. 鮮香腸保質期是0-4℃冷藏條件下為1周，-18℃冷凍條件下為1個月。
7. 食用方法燒烤或油煎為宜。
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