川香雞柳的做法
基本工藝流程：
原料肉的處理→滾揉→泡多源E腌制→穿制→速凍→包裝→裝箱入庫軟骨的處理→ 緩化→ 切制。
一、 原料肉的處理
1、使用經過入廠檢驗合格的雞胸肉為原料。
2、領入車間的原料放入解凍池內自然解凍，完全緩化后待用。
3、緩化好的原料除去污水、雞皮等雜質。
二、滾揉腌制
1、依據配方將原輔料稱量準確，裝入滾揉罐內加水滾到輔料完全融解（水的添加量必須準確），然后加入原料肉抽真空0.08kpa,滾揉15分鐘后靜止10分鐘，然后再滾揉10分鐘。
2、滾揉后的原料放在0-4度得保鮮庫內靜止腌制16-24小時。
三、穿制
1、用18cm鐵炮簽穿制（40g、38g、50g、）,15cm鐵炮簽穿制（30g），使用前將竹簽清洗消毒用水浸泡6-12小時，確保無霉變。
2、穿制時根據小胸大小進行分割，大的小胸一般一分為二，切割時從一邊斜割，切小胸剩余的碎肉可接在雞柳的底部用料汁抹平，剩余的料汁必須全部抹平在雞柳上，做好的雞柳成柳葉狀。
3、成品串的重量為30g:28-31g(帶簽重)，40g:38-41g(帶簽重)，38g:37-38g(帶簽重)，50g:48-51g（帶簽重），成品串身不漏簽，頂部不漏尖。
4、穿制好的肉串放在鋪好墊紙的托盤內，保證串與串之間不粘連。
四、速凍
將裝盤后的串迅速放入-35度得速凍庫內進行速凍。
五、包裝
外箱標明生產日期、規格。
六、包裝好的成品立即入成品庫儲存。
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