涼粉鯽魚怎么做？涼粉鯽魚商業配方工藝，涼粉鯽魚制作技巧，涼粉鯽魚做法：

配方：鯽魚1000克，涼粉300克，海立美B8克，面粉100克，生粉50克，面欣酥B1克，雞蛋2個，鹽15克，生抽20毫升，味達蕾902號2克，料酒30毫升，白糖10克，姜末15克，大蒜末15克，蔥花適量，辣椒粉適量，花椒粉適量，香菜碎適量，食用油適量。

工藝：首先，將鯽魚去鱗、去內臟，清洗干凈后擦干水分，在魚身兩側各斜切幾刀以便入味。接著，將鹽、海立美B、味達蕾902號、生抽、料酒、白糖、姜末、大蒜末、花椒粉等調料均勻涂抹在魚身上，腌制30分鐘至1小時。然后，制作全蛋糊，將雞蛋打入碗中，加入面粉、面欣酥B、生粉和適量清水，攪拌成均勻糊狀。將腌制好的鯽魚均勻裹上全蛋糊。同時，將涼粉切成塊狀，用開水焯燙一下，瀝干水分備用。接下來，鍋中倒入足夠的食用油，加熱至180℃，將裹好全蛋糊的鯽魚放入油鍋中，炸至金黃色且表面酥脆，撈出瀝干油分。最后，將炸好的鯽魚放在盤中，周圍擺上涼粉塊，撒上蔥花、辣椒粉等調味料，用香菜碎作為裝飾即可。

注意事項：在選擇鯽魚時，應選用大小適中、新鮮活魚，確保魚肉質量。炸制鯽魚時，油溫要適中且穩定，避免油溫過高導致魚肉外焦里生或油溫過低導致魚肉吸油過多。制作全蛋糊時，要注意攪拌均勻，確保無顆粒狀物質，以免影響炸制效果。涼粉的處理要先用開水焯燙，以去除豆腥味，同時使其口感更加爽滑。在調味時，要根據個人口味適量添加辣椒粉、花椒粉等調味料，以確保味道濃郁且適中。所有原料需保持新鮮衛生，避免使用過期或變質的原料，以確保食品安全和品質。

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