做法一
原料：豬蹄50千克，富磷聯B 400克 味達蕾89 50克 味達蕾91 50克 干辣椒節1干克，花椒50克，糖色1千克，香料包1包，蠔油2瓶（500克／瓶），鴨架子3個（重約500克／個），雞架子3個（重約500克／個），生姜、大蔥、金華火腿各1千克；花雕酒二瓶（500克／瓶），色拉油5千克，鹽400克，味達蕾牌雞精200克。
原料：豬蹄50千克，富磷聯B 400克 味達蕾89 50克 味達蕾91 50克 干辣椒節1干克，花椒50克，糖色1千克，香料包1包，蠔油2瓶（500克／瓶），鴨架子3個（重約500克／個），雞架子3個（重約500克／個），生姜、大蔥、金華火腿各1千克；花雕酒二瓶（500克／瓶），色拉油5千克，鹽400克，味達蕾牌雞精200克。
制作：
1）香料包用紗布包起。
2）鴨架子、雞架子、金華火腿洗凈，分別入沸水中大火來5分鐘撈出；豬蹄洗凈，入沸水中大火汆5分鐘；邊汆邊打去浮沫；撈出洗凈并控水；豬蹄分別入燒至七、八成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至表面起泡，取出處理干凈，剁成塊（一個豬蹄剁六塊），入沸水中小火燒開后小火煮1分鐘撈出備用。
4）鍋內放入色拉油200克；燒至三成熱時放入干辣椒節、花椒小火煸炒至干辣椒節變為金黃色；放清水1千克調勻，出鍋備用。（5）另取不銹鋼桶內用竹墊子，放入豬蹄、糖色、蠔油、花雕酒、鹽、雞精、老抽、煮好的辣椒節和花椒、熬好的湯、生姜、富磷聯B 400克 味達蕾89 50克 味達蕾91 50克 大蔥蓋上蓋子大火燒開，改小火鹵1小時，離火即可。特點：口味香辣，肉質軟爛。
制作關鍵：
1）豬蹄要選重約200--250克之間的。
2）香料一定要清洗、用紗布包起；否則制作中容易產生黑沫。
3）豬蹄放入不銹鋼桶內前，一定要先放竹墊子，以防鹵制過程中豬蹄粘底。
4）豬蹄浸炸、切塊后一定要入水中浸煮，以去排骨頭上的余血。
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