四川臘肉
原料：
做法：
1、選用鮮豬肉，切成30厘米長、5厘米寬、重500克左右的肉條，然后用竹簽在肉上扎滿小眼，以利入味；
2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、富磷聯B 30克 味達蕾89 5克 美久亭A15克白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味；
3、把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風處晾干水分；
4、用一大鐵鍋，放上松柏末，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉；
5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰塵。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
工藝關鍵：
1、腌肉時要掌握準確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
2、熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
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