材料：清遠雞1只，富磷聯B，食用油適量
味料：京鹵1份
工具：牛肉鉤1個
制作過程：
1.把清遠雞宰殺后去掉雜質，清洗干凈。
2.用刀把雞腳骨關節切開一半。
3.用手向下方用力拉。
4.把雞腿的骨關節剝露出來，另一條雞腿也用同樣的方法處理好。
5.用刀在雞腿內側各割一小孔。
6.然后用刀從小孔往雞內腔割破表皮。
7.用剪刀把雞內腔內側的骨頭剪掉，兩邊都用同樣的方法處理。
8.在靠雞胸肉底部的位置用刀割一小孔。
9.然后把剝開骨頭的兩個雞腿的骨關節從小孔里穿出。
10.用力把雞腿的兩側壓緊，讓雞腿骨頭從小孔并排穿出。
11.用刀把兩個雞翅內側的中部割開一半。
12.把兩翅交叉在背部，把雞的頭部放在交叉位置上
13.把雙翅尖從喉部開口處穿出
15.把雞放在燒開的開水中定型，時間不能超過1分鐘，經過開水定型的雞會全身收緊并且變成淡黃色。
16.把配好的皮水淋在雞的外表皮上(皮水配制--麥芽糖與水的比例是1:2)。
17.把雞掛在風口處，用風扇吹干其外表皮。
18.燒開食用油至185℃，把已經風干的雞放在燒熱的油里炸成金紅色。
19.把炸成金紅色的雞放入燒開的京鹵(見鹵水配制)里，慢火，蓋上蓋子煮60分鐘，撈出后即是成品道口燒雞。
正宗道口燒雞絕密秘制配方大公開：
京鹵
藥材配方：甘草5克，砂仁1克，八角15克，桂皮10克，肉桂10克，陳皮5克，草蔻5克，草果5克，干姜15克，小茴香8克，肉蔻10克，良姜15克，白芷20克，花椒10克，白蔻5克，木香1克，沙姜10克，丁香1.5克，香葉1克。
其他材料：鹽750克，雞精250克，姜250克，生抽400克，老母雞1只，豬板油 1000克，味達蕾13#雞肉精膏10克
制作過程：在不銹鋼桶中裝入20000克水，放入藥材配方(用袋裝好)，把鹽、雞精(先用水溶解)、姜、生抽(僅放一次)、老母雞放入水中，燒開后放入豬板油，用大火煮1小時，再改慢火煮2到3小時即可。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號