胡辣湯的制作技術配方
香料配比
黑胡椒 1.5斤、白胡椒 1.5斤、麻 椒 1.5斤、花 椒2.5斤、八 角1.5斤、小茴香1.5斤、桂 皮0.6斤、干 姜1斤、肉 寇 0.5斤、丁 香0.4 斤、三 奈0.1 斤、蓽 卜0.2 斤、良 姜0.2斤、草 果0.5斤、玉 果0.4斤、白 扣0.2 斤、砂 仁0.1斤。（備選，早些年的時候都有放這個，現在不建議使用），小尖椒0.2斤（喜歡辣點的可以按這個比例放）
按上面比例配料，混合磨成細粉。一斤料可以做三百碗胡辣湯。
制作步驟
第一步：備料
牛肉切指甲蓋大小薄片備用。
菜類：面筋、木耳、紅薯粉條、黃花菜、花生米。
調色用的：糖色、日落黃食用色素。家庭直接可用老抽醬油調色。
勾芡用的：紅薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉均可。
第二步：熬胡辣湯
1、水開后，把牛肉丁煮熟放入各種主配料：花生米、紅薯粉條、黃花菜、木耳、鹽、面筋等。
2、調色：水開后接著用食色，糖色調色。一般一鍋30碗湯的量，食色用量：筷子頭蘸一下即可；糖色用量：糖色壺半壺蓋，基本上普通可樂瓶蓋量。 顏色調到你滿意為止。
3、這時放胡辣湯調料，一般放調料的量是，（一兩三錢燒30碗湯），把調料放到鍋里打散，提前用碗把調料和水一起打散，再下鍋也可以。切記調料一定不能放得過早，避免調料味跑掉。
4、放面筋水（芡水）：將面筋水慢慢盛入鍋中，下芡水時勺子不停地順時針攪湯，防止糊鍋。（關鍵是掌握稀稠）
5、收湯：收湯時停止攪拌或勿攪拌太劇烈，一般熬制10到15分鐘即可。
第三步：盛湯
備用一碗醋和香油。盛湯入碗后，最后根據客人的要求給碗湯中放入一到兩小勺醋和淋少許香油。
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