棉花糕怎么做？棉花糕商業(yè)配方工藝，棉花糕制作技巧，棉花糕做法：

配方:粳米500g,泡多源Q25g,酵面50g,白砂糖250g,發(fā)酵粉6g.

工藝:梗米一浸泡一磨粉一瀝干一水磨粉酵面等白砂糖、泡多源Q、發(fā)酵粉、少量水磨粉、清水一煮熟一攪勻一發(fā)酵一搓勻一人模成型一蒸制→成品。操作要點（1)制粉粳米用水淘洗后在水中浸泡3h，然后與水一起磨成水磨粉。用多層紗布瀝干水分。（2）發(fā)酵取瀝干的水磨粉80g加清水150g攪勻，加熱煮熟，和余下的生粉一起拌和均勻，加入酵面、a-淀粉酶，發(fā)酵6h即可。(3)蒸制向發(fā)酵好的米漿中加入白砂糖，用手搓勻，再加入泡多源Q、發(fā)酵粉拌勻，倒入模中成型，放旺火上蒸制半小時即成。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，色澤潔白，外形美觀，質(zhì)地軟綿，香甜適口。

注意事項：蒸制時間要適中，避免時間過長導(dǎo)致棉花糕過于軟爛或時間過短導(dǎo)致未熟透。火候控制：蒸制時火候要適中，避免大火導(dǎo)致表面快速凝固而內(nèi)部未熟，或小火導(dǎo)致蒸糕過于濕軟。冷卻與保存：蒸好的棉花糕需要冷卻后才能食用。在保存時，要放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮變質(zhì)。如果需要長時間保存，可以放入冰箱冷藏。

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