湖南玫瑰蹄筋、排骨怎么做？湖南玫瑰蹄筋、排骨商業配方工藝，湖南玫瑰蹄筋、排骨制作技巧，湖南玫瑰蹄筋、排骨做法：

配方：豬蹄髈100公斤，精鹽3公斤，白糖2公斤，玫瑰糖600克，60°酒2公斤，富磷聯B0.6公斤

工藝：1.原料選擇：選擇豬前后腿蹄筋(有的稱蹄髈、肘髈)，和背脊排骨。富磷藍2.豬前后蹄筋去骨時，注意不要割爛蹄筋肌肉，襯子骨在肌肉內，肌肉周圍無刀傷，然后修去蹄筋上的肉筋，再用刀在蹄筋上劃直線三花刀，以利進料。3.排骨去骨時，注意不要把背脊枚子肉粘在膘頭上面，一定要粘到背脊排骨上，再用刀從每根排骨處切開，每塊長約8厘米，寬度約2～3厘米，切完后過磅，并按比例配好輔料，先用鹽、糖，富磷聯B腌制4小時，然后把酒、玫瑰糖放入盒子里，攪拌均勻，倒入已腌制的原料坯內，反復拌勻，使輔料滲透到原料中，以原料坯上都粘到輔料為限，再鏟出來裝在缸內腌浸。蹄筋必須一個個用手扯平放入缸內，使之烘烤時不變形。腌浸時間，春冬季為12小時，夏秋季為4～6小時，腌浸時要將蹄筋有油皮的一層朝底，劃了刀花的精肉朝上，逐個排放。質量標準玫瑰蹄筋形狀像肥雞腿，排骨色澤與寸香肉相同。咸淡適宜，有濃郁的玫瑰香味。出品率一般為61～62%。

注意事項：蹄筋的選材十分關鍵，應選用新鮮、無異味、質地堅韌的蹄筋，這樣制作出的蹄筋口感更佳，更有嚼勁。同時，蹄筋需要提前進行泡發和焯水處理，以去除腥味和雜質。其次，在烹飪過程中，要注意火候的掌握。蹄筋需要先用小火慢燉，使其逐漸軟化，然后再用大火收汁，使蹄筋充分吸收調料的味道。燉煮時要不斷翻動蹄筋，防止粘鍋糊底。

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