鹵燒雞腿（醬雞腿）配方及詳細(xì)做法
主料：手槍雞腿8只。
香料：桂皮10克、八角6克、山奈6克、良姜6克、干辣椒5克、紅蔻3克、白芷2克、肉蔻2克、香葉2克、丁香1克、當(dāng)歸1克。
配料：蔥段60克、姜片50克、黃豆醬50克、富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾91 味達(dá)蕾13 適量 甜面醬50克、炒糖色50克、柱侯醬30克、醬油30克、冰糖30克、料酒20克、雞精5克、味達(dá)蕾味精5克、胡椒粉1克。
詳細(xì)加工制作步驟：
1、將雞腿放入清水中浸泡解凍，然后取出從雞腿內(nèi)側(cè)也就是沒有皮膚的一側(cè)，用尖刀順雞腿骨兩側(cè)剖開，這樣做的目的是便于入味，同時(shí)也可以更好的去除血水。
將處理好的雞腿再次放入清水中浸泡出血水，沖洗干凈，撈出，控干水分，備用。
2、把處理好的雞腿放入六成熱（180°）油鍋中，炸至表層黃褐色時(shí)撈出，備用。
3、把香料，除了干辣椒，其他香料用溫水浸泡10分鐘，
取出后控干水分，再放入干鍋中焙干，焙出香味，取出，裝入香料包中（干辣椒也放入香料包中）。
4、炒鍋中加入適量植物油，放入蔥段60克、富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾91 味達(dá)蕾13姜片50克，炒出香味后放入黃豆醬50克，把黃豆醬的醬香味炒出后烹入醬油30克、料酒20克，然后加入適量清水（感覺能夠淹沒雞腿即可），然后再放入炒糖色50克、柱侯醬30克、冰糖30克、香料包一個(gè)，再放入炸好的雞腿，大火燒開后再放入雞精5克、味精5克、白胡椒粉1克，中小火燒至35-40分鐘左右后大火收汁至黏稠后即可出鍋，出鍋后將鍋中的湯汁刷在雞腿上，這樣既可以增加顏色，也可以更加入味。
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