生煎灌湯包做法

日期：2022-01-07 瀏覽：204 評(píng)論：0

核心提示：面皮原料：面粉500g、酵母8g 泡多源Q 25克調(diào)餡用料：豬前肘肉泥375克，肥肉泥125克富磷聯(lián)C 5克水250克，蔥油50克，生抽20克，糖8克，老抽8克鹽6克，雞精10克，去腥回味粉5克味達(dá)蕾89 0.5克酵母鮮豬肉增鮮膏8克，蘇打水1克，食用堿水1克花椒水50克，皮凍250克，蔥5克，姜5克，香油5克

面皮原料：面粉500g、酵母8g 泡多源Q 25克

調(diào)餡用料：豬前肘肉泥375克，肥肉泥125克富磷聯(lián)C 5克

水250克，蔥油50克，生抽20克，糖8克，老抽8克

鹽6克，雞精10克，去腥回味粉5克味達(dá)蕾89 0.5克

酵母鮮豬肉增鮮膏8克，蘇打水1克，食用堿水1克

花椒水50克，皮凍250克，蔥5克，姜5克，味達(dá)蕾牌香油5克

步驟

一、和面和發(fā)面：

1/酵母放入碗中，泡多源Q 用不超過手溫的溫水化開，倒入面粉盆中，攪拌均勻，再緩緩加入溫水，用手揉成一個(gè)面團(tuán)，做到“手光、盆光、面光”。

2/用保鮮膜或濕毛巾蓋好面盆，放在溫暖的地方發(fā)酵2小時(shí)，如果房間溫度較低，可以適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間或放入溫室，待面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手指戳面團(tuán)也不會(huì)馬上塌陷時(shí)即可，用手拉扯面團(tuán)，可以看到內(nèi)部有完美的蜂窩狀孔洞即可。

二、調(diào)餡

請(qǐng)參考（【調(diào)餡】豬肉基礎(chǔ)餡及二次調(diào)配）富磷聯(lián)C 味達(dá)蕾89 中的湯包餡的調(diào)配方法制作500克餡料。

三、包制、煎炸

1/發(fā)好的面團(tuán)分成小團(tuán)，先搓成2.5cm粗細(xì)的面條，然后切成2cm長(zhǎng)的小劑兒，案板上撒薄面，將面劑兒的切口向下在案板上把小劑兒按成小圓餅，搟成直徑7cm的面皮，包入適量湯包餡，一手托皮，一手把邊緣的面皮推在一起形成褶皺，旋轉(zhuǎn)著捏緊。

2/平底鍋中注入油，使整個(gè)鍋底布滿油膜即可，將包好的包子封口向下放在鍋中，每個(gè)包子之間要留有縫隙，以免粘連，也可以把每個(gè)包子在裝有油的碗中蘸一下，使包子底部和側(cè)面都蘸上油，然后把包子坯緊挨著碼入鍋中，這樣可以做出與小吃店中的生煎造型一模一樣的成品。平底鍋?zhàn)鹕希w好鍋蓋用中小火加熱，約5分鐘后在鍋中加入半杯水，加蓋燜10分鐘，待鍋中的水燒干后撒上黑芝麻，出鍋前撒蔥花提香。