上海烤豬肝怎么做？上海烤豬肝商業配方工藝，上海烤豬肝制作技巧，上海烤豬肝做法：

配方：新鮮豬肝1000克，泡多源E10克，食鹽15克，白醋4克，黑胡椒粉5克，孜然粉5克，食用油適量。

工藝：將新鮮豬肝用清水浸泡1小時，去除血水，然后整理干凈，切成適當大小的塊狀。將泡多源E用30℃溫水溶解后，倒入裝有豬肝的碗中，攪拌均勻，腌制8小時以上。將腌制好的豬肝撈出，將腌制液倒入鍋中燒開，加入食鹽，再放入豬肝煮50分鐘，直至用筷子能插透無血水。將煮好的豬肝撈出，瀝干水分。在豬肝表面均勻涂抹一層食用油，然后撒上黑胡椒粉和孜然粉。將烤箱預熱至200度，將豬肝放入烤箱中，烤制15-20分鐘，直至表面金黃且發出香味。烤好后取出，最后加入白醋燜5-10分鐘即可。

 注意事項：在選擇豬肝時，要確保其新鮮、無異味，避免選擇有病變或變質的豬肝。在腌制豬肝時，要確保泡多源E完全溶解，并充分腌制，以達到嫩化和保水的效果。在煮豬肝時，要控制好火候和時間，避免豬肝煮老或未煮透。在烤制過程中，要注意觀察火候和時間，避免豬肝烤焦或未烤熟。涂抹食用油可以使豬肝表面更加光滑，烤制時不易粘鍋，同時增加口感。

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