食材：高度白酒、姜末、豬肉、富磷聯(lián)C
調(diào)味：生抽、鹽、雞精、白糖、老抽、辣椒面、味達(dá)蕾90#濃香麻辣油
1、準(zhǔn)備豬肉10斤，選擇腿肉就可以，肥瘦比例要搭配好，全是瘦肉口感會(huì)發(fā)柴，肥肉有油脂，會(huì)讓香腸更香，切成小塊或者長條，如果水洗一定控干再切。
4、原來灌腸的時(shí)候是手工，特別慢特別麻煩，一點(diǎn)一點(diǎn)的效率很低，現(xiàn)在有這種灌腸神器，能大大增加效率，將腸衣用熱水浸泡，去掉刀頭，換上漏斗，把腸衣套上去，打結(jié)開始灌腸。
5、全部灌好之后，每間隔15厘米，用棉線捆扎起來，用牙簽扎破腸衣，幾個(gè)小孔洞就可以，便于通風(fēng)和風(fēng)干。
6、全部做好之后，剩下的就是晾曬了，不能進(jìn)行暴曬，否則肥肉會(huì)變質(zhì)，要以風(fēng)干為主，掛在通風(fēng)處即可，避免淋雨，時(shí)間大約15-30天，隨著晾曬的時(shí)間，臘腸會(huì)逐漸變色，肉質(zhì)也變得緊致。
7、按照這個(gè)口味腌的臘腸，四分肥，六分瘦，上鍋蒸熟即可開吃，肥而不膩，瘦而不柴，口感醇厚有嚼勁，無論請(qǐng)客送禮，還是小酌幾杯，都是不錯(cuò)的餐桌美味。
技巧總結(jié)
1、制作香腸的比例，要采用3:7的方式，或者4:6的方式，有肥肉會(huì)更香。
2、腸衣就是網(wǎng)上買的，可以自己挑選，回來熱水泡一泡。
3、香腸切勿淋雨，晾曬半個(gè)月就能吃了，蒸熟了吃或者炒一炒，營養(yǎng)美味。
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