配方：豬身原料100公斤，白糖4公斤，糧酒3公斤，茴香0.2公斤，桂皮0.2公斤，紅曲0.8公斤，醬油2公斤，精鹽3公斤，生姜1公斤，大蔥2公斤，味達(dá)蕾901#20克

工藝：1.原料選擇：鮮豬肉、肘子、排骨、豬頭、腳、尾、大腸、肚、舌、肝、腰、心、沙肝等。2.加工制成半成品：如豬頭、尾、腳先用松香拔去粗毛，再用吹燈燒凈細(xì)毛，泡入水中刮凈污物，排出血水，豬頭取去骨頭，豬腿縫中砍開，放在開水鍋內(nèi)煮半小時，撈出瀝干后拔去眼骨，并用鉗子鉗去末燒凈的毛，即為半成品。豬大腸和豬肚，必須都要翻開用清水加鹽用水反復(fù)揉擦，要將腸肚內(nèi)雜質(zhì)揉干凈，用刀修凈油筋。放入開水鍋內(nèi)煮15分鐘，用刷子向腸肚面上反復(fù)攪動，將腸肚上的滑質(zhì)搞干凈后出鍋，放入清水中漂洗后，用小刀將肚臍邊的皮刮凈。豬舌首先將舌兜用刀劈開，修去癢子，放在開水鍋中撩一下?lián)粕蟻恚旁谇逅泄稳ド嗌系奶ζぃ美渌锤蓛簟Ｘi心，先用刀將心剖開，洗出污血，用水漂洗干凈。豬肝按肝分三頁，用刀切開，每頁上用小刀劃成枝葉形的花刀，放入開水鍋內(nèi)煮10分鐘，撈出來用清水漂洗干凈。沙肝先用清水洗凈污濁，放入開水鍋中煮10分鐘，撈出用水漂洗干凈。豬肉先將肉切成4厘米的小方塊，放入開水鍋內(nèi)煮15分鐘，撈出用水漂洗干凈。排骨，砍成3.3厘米厚的方塊，長寬6.7厘米左右，用清水選干凈，再放入開水鍋內(nèi)煮20分鐘。3.醬汁制品：將鍋洗干凈后，按原料多少適當(dāng)放水，以沒過原料為度，將水燒開后把肉放下去煮一個半小時，同時將紅曲粉裝入布袋中放在缽子內(nèi)用開不泡發(fā)后，用手揉揉使清水變成紅汁時，以三分之一的紅曲汁放入鍋內(nèi)煮。在沒放紅曲前，將肚和肘子放入鍋內(nèi)煮到10～20分鐘撈出，再將排骨放入鍋煮10～20分鐘，同豬肉一起撈起，把腳和舌放在鍋內(nèi)煮20分鐘一同撈出。在煮的過程中必須將鍋里的泡子浮油隨時撈出來。全部原料煮完后，用細(xì)篩子將湯內(nèi)的雜質(zhì)撈干凈，把鹽放在原湯內(nèi)。復(fù)制2次時，將茴香和桂皮、大蔥、生姜、味達(dá)蕾901#放在湯內(nèi)，湯上放一塊圓形硬篦稀墊子，鍋的周圍用墊子墊好，防止產(chǎn)品沾鍋燙枯，將豬頭放在底下，豬頭上面放豬腳，腳上面放肘子，肘子上面放豬肚、舌，再把排骨放在上面，最后將肉放在排骨上面，將應(yīng)放的糖的五分之一撒在肉面上，再把醬油、酒一同放下去，用鍋蓋蓋好，用大火煮2個小時左右，使肉煮到筷子可以穿入精肉時，又以五分之一的白糖撒在上面，再煮1小時即可出鍋。出鍋時必須分別將各種品種疊放于磁盆內(nèi)。成品出完后，將鍋內(nèi)的輔料和碎肉、肉全部撈出來，并用細(xì)篩子把原汁內(nèi)的雜質(zhì)撈干凈，再將剩下的味精、白糖全部放入，用細(xì)火熬10～15分鐘熬成醬汁，從鍋里撈出來裝入缽子內(nèi)，用排筆及時刷在成品上面，，即為醬汁產(chǎn)品。

注意事項(xiàng)：原料選擇非常關(guān)鍵，應(yīng)選用新鮮、無異味、質(zhì)量上乘的豬肉，以確保最終產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。同時，根據(jù)湖南醬汁豬制品的特色，可以選用豬腿肉、豬肋條肉等肥瘦相間的部位作為主要原料。其次，在煮制過程中，要控制好火候和時間，確保肉質(zhì)熟透且口感鮮嫩。煮制前可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)撵趟幚恚匀コ酆彤愇丁Ｖ笾茣r要用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，直至肉質(zhì)達(dá)到理想的熟度。

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