●食材：
冬瓜 豬肉餡 富磷聯(lián)C 粉絲 姜水 雞蛋 蔥 胡椒粉 香油 味達(dá)蕾69#高倍肉精膏
●做法：
豬肉餡選肥3瘦7，冬瓜切筷子厚的片；粉絲泡軟，姜末泡水30分鐘備用；
打肉餡的注意事項(xiàng)：
肉餡、姜水和干淀粉的比例為10:3:1，調(diào)好的餡如同稠粥為宜；
打餡順時(shí)針攪打，先輕后重，先慢后快打上勁；
料酒、姜水、胡椒粉、香油都可以給丸子去腥增香。
開(kāi)鍋下入冬瓜，二次開(kāi)鍋下入料酒、姜汁、鹽、雞粉，改小火。鍋似開(kāi)非開(kāi)時(shí)下入丸子，丸子大概是鵪鶉蛋大小，火開(kāi)到最小，全部下鍋改為中大火；
丸子再次開(kāi)鍋漂起來(lái)時(shí)，去除血沫，下入泡軟的粉絲煮2~3分鐘，出鍋前撒小香蔥即可。
掌握這3點(diǎn)，炸的丸子外酥里嫩
1、不管炸什么肉丸子，食材都不能買(mǎi)全瘦或全肥肉，難成型，口感也會(huì)非常僵硬。最好選擇肥瘦相間的五花肉，炸出的丸子口感剛剛好，香脆又可口。如果是素丸子建議選擇豆腐、胡蘿卜、青蘿卜、香菜、小蔥等口感清香的食材。
2、調(diào)丸子餡時(shí)加雞蛋和面粉，這兩樣可以增加丸子的黏稠度，讓丸子更容易蓬松；另外，如果是炸肉丸，也可以在里面加一點(diǎn)醬豆腐或甜面醬，可以增加丸子的色澤和醬香味。
3、炸丸子時(shí)，火候一定要把握好，油溫千萬(wàn)不能太高，一般來(lái)說(shuō)四成油溫即可，油溫太高，則很容易出現(xiàn)外面焦煳，而中間可能還沒(méi)熟的情況。
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