配方：五花肉100公斤，白糖6公斤，紅米1公斤，大蔥1.5公斤，姜0.5公斤，大鹽2.5公斤，料酒1公斤，陳皮0.05公斤，大料0.05公斤，丁香0.05公斤，桂皮0.1公斤，富磷聯B600克

工藝：1.原料選擇：帶皮五花肉，2.將帶皮的五花肉切成6.7厘米見方塊，加入富磷聯B腌制４小時，將大蔥、姜和陳皮、大料、丁香、桂皮分別裝入布袋內扎制料包，將紅米用熱水泡好，搓碎。3.將原料放入鍋內煮沸，每公斤肉加水1.4公斤左右，同時放火硝、大鹽，撇出臟沫，煮20公鐘左右，將鍋蓋好，煮制1.5小時撈出。4.把原湯油撇凈，鍋底放上篦子，肉與鍋底隔離，將泡好了的紅米過濾倒入原湯內，兩個料包和煮過了的肉放入鍋內，煮0.5小時放糖、料酒，再煮1小時左右，湯基本靠干，即可出鍋。出鍋時肉皮面朝上擺放整齊。

注意事項：原料肉需新鮮無異味，肥瘦比例適中，以保證醬汁肉的口感和風味。煮制前需進行焯水處理，以排除血污和異味。焯水時水量要一次摻足，不要中途加涼水，以免影響原料肉的受熱均勻度和水煮質量。煮制過程中要控制好火力大小，保持液面微沸，隨時撇除油和浮沫。備清湯時要去盡肉渣和浮油，使湯呈微清透明狀。碼鍋時要刷洗干凈鍋具，碼肉要緊實，防止沸騰的湯把肉沖散。醬制時要掌握好火候和時間，先用旺火煮制，后改用中火燜煮，直至達到半成品標準。

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