香料：
八角3克，香味5克，小茴香3克，丁香2克，桂皮3克，陳皮5克，草果2只，肉豆蔻5克，香茅5克，香菜籽5克。
配料：
干蔥頭50克，蔥段50克，姜片20克，西芹50克，蒜子20克。
調味料：
詳細制作：
1.將香料稍微用水清洗一下，入鍋小火煸炒制干香時，出鍋裝入湯料包里。配料準備好后，鍋里熱油6成時，入鍋炸制金黃色時，撈出控油。然后裝入另一個湯料包里待用。
2.取個不銹鋼鍋，倒入10千克的清水。接著放入焯過水的老雞，大骨熬制40分鐘后。撈出湯渣，接著放入香料包和配料包，熬20分鐘后，放入調味料燒開，鹵水就調制完成了：
烹飪小知識：
調鹵水時，香料一定不能夠放太多！否則鹵水的味道會變苦，反而會起副作用！
不管鹵什么食材，如豬肉，牛肉，雞，鴨等原料時。一定要冷水入鍋焯水，把肉中的血水充分分解出來。這樣可使食材更容易入味，還能去除腥味！
每鹵完一次食材時，一定要再次把鹵水完全燒開。防止冷水流入，陰涼處靜置保存。可避免鹵水變味發酸，鹵水保存的時間越長，就會越純香！
每鹵完食材后，如果覺得香味和味道不足時。一定要按照香料和調味料的比例添加！
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