天津桃仁小肚怎么做？天津桃仁小肚商業(yè)配方工藝，天津桃仁小肚制作技巧，天津桃仁小肚做法：

配方：豬肉100公斤，香油6公斤，五香面0.2公斤，花椒面0.1公斤，桃仁1.2公斤，精鹽4.7公斤，鮮姜2公斤，大蔥4公斤，醬油8公斤，團(tuán)粉50公斤，白水24公斤，富磷聯(lián)A0.8公斤

工藝：1.備料：去皮肥、瘦肉。豬膀胱。將肥、瘦肉用1厘米攪刀制成餡。2.攪拌：先將團(tuán)粉和水放入攪拌機(jī)內(nèi)，拌勻后，再投入肉和富磷聯(lián)A，輔料，攪拌5分鐘。3.灌制：將洗凈的膀胱翻個(gè)，灌入肉餡，至七成滿時(shí)，用竹簽別好，大、小分開。4.煮制：將灌好的小肚，分別大、小放入100℃的水鍋里。大的先放入煮10分鐘，然后放入小的再煮15分鐘后，把溫度降到85～90℃繼續(xù)煮1.5小時(shí)，即可出鍋。5.熏制：將煮熟的小肚擺放在篦子上，放進(jìn)烤爐內(nèi)，每熏100公斤小肚，放紅糖700克，鋸末2.5～3公斤，將紅糖和鋸末拌好后，灑在燒紅的鐵板上，立即關(guān)閉爐門熏1～1.5小時(shí)，至紅黃色時(shí)，即出爐，抽掉竹簽即為成品。

注意事項(xiàng)：煮制前將小肚用清水洗凈。煮制溫度控制在90～95℃，時(shí)間要足夠以確保熟透。熏制：熏制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免表面焦糊。使用適當(dāng)?shù)难撇牧希缣牵垣@得所需的色澤和風(fēng)味。冷卻與拔簽：煮制和熏制完成后，讓小肚自然冷卻，冷卻后小心拔簽，避免破壞形狀和完整性。存儲(chǔ)條件：存放于陰涼、干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境。密封保存，防止空氣和濕氣進(jìn)入。

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