做法五
原料：豬大腸5條。
做法
1)將大腸放入盆中，加粗鹽5克，以手翻動(dòng)攪勻，然后用力揉搓，至發(fā)出大量膠質(zhì)，用清水將其沖凈，再放入粗鹽5克，前后揉搓，再用清水沖透，臭味即可清除。
2)將大腸清除臭味后，翻過附著油的一面，撕去油并洗凈，撈出懸掛瀝去水分。
3)用白紗布縫袋放入全部香料，封扎袋口，放進(jìn)大鍋內(nèi)，倒入清水約5千克，加蓋煮約半小時(shí)至香料出味備用。
4)將大腸翻過沒有油的一面，用干布吸去水分，另一面也用干布吸抹一遍。然后把細(xì)小的腸頭部分裝入粗大的腸頭內(nèi)，像做臘腸一樣，將腸條塞滿腸尖的一段，并用牙簽從腸頭外側(cè)插入穿出另一面。使細(xì)腸不易脫出。
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