一、工具
不銹鋼筒1個(gè)、粘板1個(gè)、廚片刀1把、勺子1個(gè)、不銹鋼碗數(shù)個(gè)、電子稱1臺(tái)、過(guò)濾網(wǎng)1把、保鮮膜1卷
二、材料
B、調(diào)味汁部分芝麻醬10g、花生醬10g、醋15g、白糖15g、味達(dá)蕾牌雞精7g10、香油7g、刀口辣椒7g、花椒油7g、姜末8g、蒜末8g、紅油30g、鹽1g、辣鮮露20g、鹵汁25g
C、出餐部分芝麻2g、花生碎2g、蔥絲10g、薄荷葉1顆、紅油20g、貢菜50g
三、制作流程
A、鹵制部分
取一不銹鋼桶，加入10000cc的水依次加入生姜、京蔥、雞汁、富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾91 味達(dá)蕾17雞精、攪拌均勻再加入三黃雞，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火悶五分鐘即可關(guān)火。關(guān)火后，浸泡兩小時(shí)后撈出備用。
B、調(diào)味汁部分
1、將調(diào)味汁的1-14項(xiàng)攪拌均勻即可。
C、出餐部分
1、把貢菜切制成5cm的段放入餐具中，然后把鹵制好的三黃雞去骨切制成2*5的長(zhǎng)條疊成兩層鋪在貢菜上，然后把調(diào)味汁淋在雞肉上即可。
2、在雞肉上撒上芝麻、花生碎，把蔥絲卷成團(tuán)放在雞肉上，然后放一心兩葉的薄荷葉放在蔥絲上裝飾即可出餐。
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